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餐饮行业该如何打造O2O商业模式

时间:2015-12-10   文章来源:马海祥博客   访问次数:

O2O即Online To Offline,也即将线下商务的机会与互联网结合在了一起,让互联网成为线下交易的前台,这样线下服务就可以用线上来揽客,消费者可以用线上来筛选服务,还有成交可以在线结算,很快达到规模,也有观点认为,O2O是C2B的一种特殊形式。

餐饮行业该如何打造O2O商业模式-马海祥博客

现如今,如何创新摆脱困境已成为各餐饮企业迫在眉睫的大事,而以线上带动线下的o2o模式自然成为餐饮业老板们争相讨论的话题,那么,什么是O2O?O2O能给餐饮业带来什么好处?餐饮业进军O2O需要解决哪些问题?大家是否了解O2O的模式呢?了解的又知道多少呢?接下来马海祥就给大家说下餐饮O2O的模式。

一、认识O2O

O2O最初的定义是Online To Offline,即将用户从线上引导到线下,让互联网成为线下交易的前台,团购就是最初O2O模式的典型,但团购的大起大落暴露出很多问题,其中一大问题就是团购网站以大打折为商家引来大量用户,但却黏不住用户,用户中二次消费者寥寥无几。

说到底大部分人都是冲着折扣去的,团购网站只是给线下商家提供了一个展示服务和线上支付的平台,也就是所谓的“线下交易前台”,但作用也仅此而已。

O2O也可以理解为Offline To Online,即将用户从线下引导到线上,典型的案例是苏宁易购,苏宁易购依靠自身强大的线下资源和用户数量,短短2年内发展成为国内前5大电商,可见线下对线上的推动作用也十分的强大。

但是,仅仅将用户从线下引导到线上或者从线上引导到线下都是不够的,O2O实际上是一个线上与线下双向流通的闭环(具体可查看马海祥博客《O2O是什么意思》的相关介绍)。

O2O应当充分发挥线上与线下各自的优势和特点,一方面依靠传统互联网、移动互联网、线下实体店、线下媒介等将用户从不同时段、不同地点引导入闭环;另一方面确保线上线下双向通道的畅通,让闭环内的用户流畅地往返于网络与现实之间,并让他们在往返之中多层次、多渠道的加深对品牌的印象,增强对品牌的忠诚度,提高二次消费。

二、餐饮行业陷入困境的原因

在互联网时代,所谓的某些O2O之类的项目喜欢忽悠商家,让他们不太相信互联网能够对店面销售有帮助,所以对互联网等新生事物采取了放任,尤其对微信微博等的应用上并不太擅长,成为短板,除此之外,餐饮行业陷入困境还因以下几个原因造成:

1、原料成本、人力成本、租金成本的的大幅上涨。

2、企业食品质量管理、现金管理、员工管理方面存在着诸多问题,缺乏高效、完善的管理机制和服务体系。

3、缺乏人才,企业吸引不了或培养不出足够的技术、管理人才。

4、食品安全问题频出,企业没有有效的应对措施,责任意识薄弱。

5、市场竞争日益激烈,引发的价格战、优惠战使得利润空间更加的小。

另外,中国餐饮公司之中上市者寥寥,一方面固然是因为规模化的因素,但是更重要的因素在于财务审计和财务制度的不合理,这导致餐饮企业财务状况往往很难清晰,同时由于很多餐饮公司初期规模很小,没有财务软件这些处理方式,导致上市时候存在困境。

三、餐饮业进军O2O的好处

O2O能增强用户黏性,提高品牌知名度,促进二次消费,对于餐饮行业,O2O模式具体能带来如下好处:

1、O2O模式有助于餐饮行业的创新发展

O2O模式有助于餐饮企业寻找新的客户,开发新的产品以满足客户需求;线上客户信息精准、及时、低成本的搜索和收集也方便企业对客户资源进行主动的积极的开发,可以说,O2O模式将促进餐饮业线上和线下业务的结合,加速行业创新。

2、O2O模式将有助于餐饮行业降低成本

在线上发布服务信息的成本显然要比线下要低很多,传播面也要广的多,通过线上平台对客户进行管理也要方便许多,与客户之间的沟通也会更加通畅,这些都将帮助餐饮企业降低成本。

3、O2O模式有助于餐饮企业的品牌塑造

餐饮企业自身O2O平台的建设除了能降低成本外,还能促进品牌的塑造和推广,通过网站或者手机APP开展宣传、预订、咨询、投诉等服务,能将企业的服务和营销方式提升至一个新的层次,通过互联网与客户形成良好的互动并引流至线下也能帮助餐饮企业聚集人气、塑造口碑(具体可查看马海祥博客《如何利用O2O模式打造零售行业的极致体验》的相关介绍)。

4、O2O有助于建立良好的管理机制和服务体系

O2O模式要求线上和线下打通,需要建立一套高效、标准化的服务体系、订单体系以及支付体系,O2O有助于餐饮企业管理机制和服务体系的整体提升。

5、O2O有助于公司处理公关事件

在食品安全问题频出,用户对食品安全不信任感日渐增强的年代,餐饮企业借由O2O平台能与用户进行及时、有效的沟通,即时获取危机处理的最新进展与效果,并迅速作出各种应对措施,可以有效的减少甚至规避此类问题引发的信任危机。

四、餐饮业进军O2O需要解决的几个问题

O2O能给餐饮业带来诸多好处,但要实现O2O也并不是件容易的事,餐饮企业首先需要解决面临的3个问题。

1、行业规范和标准体系的不完善

这也是国内各行业进军O2O所遇到的最大障碍,O2O模式首先需要强调技术和标准化建设(具体可查看马海祥博客《运营O2O模式平台的准则》的相关介绍)。

肯德基、麦当劳、必胜客等西餐比中餐容易实现O2O的原因就是西餐的标准化管理体系要比中餐完善许多,虽然最近几年餐饮行业的电子化在逐渐普及,但总体来说依然非常的落后,没有真正的利用计算机系统实现流程改造、管理强化,难以依靠互联网在O2O领域实现突破。

2、缺乏复合型人才或者团队

国内餐饮行业进军O2O最主要的问题还是缺乏既懂餐饮又懂互联网的高素质复合型人才,餐饮行业的竞争,不外乎资金投入、经营理念、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等几个方面,而这一切又集中体现在人才的数量和质量上。

互联网(包括高速发展的移动互联网)技术的应用需要配备更高一层次的人才,而这一块的缺乏也是餐饮行业进军O2O的障碍。

3、不熟悉互联网,O2O平台不完善

O2O模式需要线上与线下结合,正如线上电商进军线下屡屡碰壁,线下商家进军线上也存在诸多问题,比如平台规划设计不合理,对互联网用户需求估计错误,不懂如何进行网络营销,初涉互联网老板瞎指挥,盲目跟风胡乱投钱等等,甚至部分企业还没有配备最基本的软硬件设备用来开展这方面工作。

五、餐饮O2O需要实现3个标准化

在餐饮行业面临的上述3个问题当中,以建立标准化管理体系最为关键,具体来说,马海祥觉得餐饮行业O2O需要实现以下3类标准化:

1、服务体系的标准化

餐饮行业的网络化、信息化程度并不高,公司内部缺少基本的计算机设备,缺乏相关技术人员和专业服务人员,难以与网上平台实现有效对接,用户的反馈数据无法及时的获取,这些因素都影响着整个O2O平台的运作效率和效果。

2、订单体系的标准化

一个统一的标准化订单流程和订单格式非常重要,线上线下用户数据、订餐数据以及资金数据的流畅传递和处理都需要规范的订单流程和订单格式。

另外,对餐饮企业来说,订单也是衡量项目效果、考评员工业绩的关键,订单处理的快慢也直接关系到平台的用户体验。

3、支付体系的标准化

现金流是任何企业的命脉,作为现金流载体的支付体系自然非常的重要,纯粹的线下支付或者纯粹的线上支付都已经有自己的一套支付体系,但线上与线下之间的支付还没有一套很完善的方案,尤其在信息化普及并不高的餐饮行业,因此有必要在了解二维码、NFC、SiMPass等最新支付技术的基础上构建出一套适合自己的,低成本、高效率、高安全的支付体系。

六、实现餐饮O2O的几点建议

1、平台搭建之前考虑建立一个完善的ERP系统,线上线下使用统一的数据库。

2、建立一个O2O网站,网站承担用户资讯、订餐、反馈、兑换、支付等功能,保证企业在用户工作、在家时间与用户进行沟通、互动。

3、开发一个手机APP,APP具有位置搜索、订餐、点餐、手机支付等功能,保证企业在用户上下班、餐厅吃饭等碎片化时间与用户进行沟通、互动。

4、建立一套积分体系,用积分打通网站、APP以及餐厅,增加线上与线下的互通点,提高整个平台的互动性。

5、应用二维码、NFC、LBS等最新移动互联网技术来完善支付体系,提高整个服务的便利性。

例如用户在网站订餐并支付后平台会以短信或者APP站内信的方式发送给用户一个二维码,用户凭此二维码即可在餐厅享受餐点;在餐厅的菜单上加入nfc标签,用户手机碰触即可自动点餐等等。

6、整个平台需注重诚信、效率和用户体验,这些是决定O2O模式成败的关键。

马海祥博客点评:

这些新的趋势不管你知觉不知觉,都在悄悄的而深刻的变化着,这也提醒着餐饮企业,虽然坐拥一个万亿级别的市场,并且是刚需,但压力并不小,众多餐饮企业的定位正在谋求在变革中发展,在困境中突围,否则只有死路一条!而餐饮企业的老板或职业经理人,摒弃固有观念,接受新思维新观念为企业做出切实的变革,已成当务之急。

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